고기는 요리할 때 가장 까다로운 요리 중 하나입니다. 이유? 오래되었거나 새로운 고기의 최고 품질은 항상 거친 질감부터 단단한 질감까지 제공됩니다. 그러므로 제대로 요리하려면 연화가 필요합니다. 여기서 목적을 달성하는 것은 고기 연화제입니다. 연화를 하면 고기가 부드러워지고 맛을 더 잘 흡수할 수 있게 됩니다. 이는 조리된 식사가 풍미가 풍부하고 입맛을 치료할 수 있도록 최적으로 조리된다는 것을 의미합니다 브로멜라인.
고기 연화제 – 기구
연화제는 두 가지 형태로 제공됩니다. 첫 번째는 도구로서의 역할입니다. 이 도구의 구조와 디자인에는 복잡한 것이 없습니다. 요리 과정에서 고기 조각을 부드럽게 하기 위한 간단한 수동 조작 도구입니다. 실제로 고기를 부드럽게 하기 위해 고기를 쉽게 두들길 수 있는 편리한 도구가 될 수 있습니다.
가장 일반적인 세 가지 디자인은 다음과 같습니다.
듀얼 헤드 도구 – 금속과 목재 옵션으로 제공되며 손으로 쉽게 잡을 수 있는 짧은 손잡이가 있는 망치나 망치 모양과 편안한 그립감을 제공합니다. 망치와 마찬가지로 이 도구에도 한쪽은 평평한 면이 있고 다른 쪽은 피라미드 모양의 면이 있습니다.
감자 으깨기 모양 – 이 도구는 큰 금속 표면과 짧지만 잡기 쉬운 손잡이를 가지고 있습니다. 금속 표면은 매끄럽게 디자인되거나 여러 피라미드 모양의 연화제로 조각될 수 있습니다.
구멍 뚫기 도구 – 이 도구에는 고기를 자르고 구멍을 뚫어 근육의 섬유질 성분을 분해하는 여러 개의 칼날이 있습니다.
위에서 언급한 도구로 처리된 고기는 부드러워서 씹을 수 있고 소화하기 쉽습니다. 잘 자른 스테이크 부분을 준비하는 데 이상적이며 찌거나 굽는 등의 조리 방법에도 이상적입니다.
고기 연화제 – 효소
두 번째 종류의 연화제는 효소로 이용 가능한 연화제입니다. 질긴 고기섬유의 거친 구조를 분해해 부드러운 상태로 만드는 촉매제 역할을 하는 성분이다.
시중에서 판매되는 연화제의 효소 특성은 단백질 분해 효소라고 불리는 인체에서 발견되는 효소의 특성과 유사합니다. 췌장에서 생산되는 이 물질은 소장에 도달할 때 단백질을 분해하고 소화하는 데 도움이 됩니다. 비슷한 방식으로, 이 효소는 단백질 덩어리이기 때문에 고기, 생선, 가금류에도 작용합니다. 고무처럼 씹기 힘든 단백질 탄성섬유는 콜라겐을 주성분으로 하여 효소에 의해 부드러워집니다.
