글루코아밀라제는 액체 전분의 α-1.4 글리코시드 결합과 α-1.6 글리코시드 결합을 가수분해할 수 있습니다. 가수분해 동안, 포도당은 기질 분자의 비환원 말단부터 점진적으로 가수분해됩니다. 가수분해 속도는 글리코시드 결합의 유형과 사슬 길이에 따라 달라집니다 브로멜라인.
제품 사용법:
Aspergillus niger 변종으로 만든 것은 주로 물엿, 알코올, 맥주, 주스, 초콜릿 시럽, 베이커리 제품, 액상 커피, 와인, 포도당 및 유제품과 같은 제품에 사용됩니다. Aspergillus oryzae 변종으로 만든 것은 주로 물엿, 알코올, 맥주, 빵집 제품, 유제품 및 고기 연화의 제조에 사용되며, 효모로 만든 것은 주로 사탕 제조에 사용됩니다. 아이스크림과 유제품의 변형. 트리코더마(Trichoderma)로 만든 것들은 주로 과일 주스, 와인, 식물성 기름, 맥주 생산에 사용됩니다. Rhizopus oryzae에서 생산되는 것으로 주로 물엿, 주스 제조, 치즈 제조 및 포도당 가공 보조제로 사용됩니다. 이 제품은 전분의 가수분해를 촉매하여 맥주, 막걸리, 소스, 글루타민산나트륨 및 항생제를 생산할 수 있습니다. 또한 포도당, 캐러멜, 덱스트린 생산에도 사용할 수 있습니다. 중국 규정에 따라 발효주, 증류주, 주정, 물엿 등의 생산에 사용할 수 있으며, 생산 수요에 따라 적당량을 사용할 수 있습니다. 전분 액화는 덱스트린으로 전환되어 유아식 제조, 곡물 가공, 맥주 생산, 주스 가공, 주류 생산 등에 사용됩니다. 가장 널리 사용되고 가장 많이 소비되는 유형의 효소 제제입니다.
생산 방법:
FAO/WHO 1999 규정에 따르면 Bacillus megaterium 변종 Aspergillus oryzae, Bacillus stearothermophilus, Bacillus subtilis 중 하나의 미생물을 조절하여 발효시켜 배양 배지에서 분리할 수 있습니다. 효소는 주로 Bacillus subtilis, 미생물 박테리아 및 Aspergillus에서 유래합니다. Bacillus subtilis BF7658은 생산균으로 흔히 사용되며, 대두박분말(4%~6%), 옥수수박(4%~10%) 및 일부 무기염을 배양배지로 사용하여 40~48시간 심층배양한다. ; 발효액은 알코올로 침전됩니다. 또는 제품을 염장하는 황산암모늄은 보존을 용이하게 하기 위해 종종 고결방지제로 적당량의 탄산칼슘을 첨가합니다. Aspergillus niger, Aspergillus oryzae 변종, Aspergillus awamori 또는 전통적으로 식품에 사용되는 효모의 변종 또는 Trichoderma 종, Rhizopus oryzae 변종, Bacillus licheniformis가 통제된 조건에서 배양됩니다.
