즉석 에스프레소를 만들 때, 볶은 원두는 처음에는 거칠게 갈아서 커피 가루로 인해 식수가 자유롭게 스며들게 합니다. 식수는 여러 개의 “뜨거운” 셀(140~180??C)에서 가루를 통과한 다음 두 개 이상의 “차가운” 셀(100??C)을 통과합니다. 이러한 온도 변화로 인해 에스프레소의 다양한 풍미를 효율적으로 추출할 수 있습니다. 그런 다음 액상 추출물을 약 5??C로 냉각합니다. 이 사이클이 끝나면 커피 추출물은 20~30%의 고형물로 구성됩니다.
여과 직후, 더 많은 식수를 제거하여 액체의 고형물 농도를 40%까지 높입니다. 이는 증발 또는 동결을 통해 달성되며 얼음 결정을 고형물에서 기계적으로 분리합니다. 이러한 움직임은 이후의 건조 과정에 도움이 됩니다. 그런 다음 이산화탄소 또는 질소를 거품으로 만들어 액체에서 산소를 제거합니다. 이러한 작업은 최종 제품 또는 서비스의 향을 보존하는 데 도움이 됩니다 서울메이드카페.
다음 단계는 남은 물의 대부분을 제거하여 빠른 에스프레소 입자를 형성하는 고형물을 얻는 것입니다. 여기에는 두 가지 접근 방식이 있습니다. 첫 번째는 따뜻한 공기를 흐르게 하여 물방울에서 물을 제거하고 에스프레소 고형물만 남기면서 상당한 챔버에 액체를 분사하는 것입니다. 이것은 비용이 적게 들고 빠른 전략이지만, 따뜻함은 즉석 커피의 풍미를 일부 손상시킵니다. 두 번째 시스템은 동결 건조로, 농축된 액체를 동결시킨 다음 작은 항목으로 분해합니다. 그런 다음 진공 상태에서 작은 열의 소프트웨어로 승화시켜 얼음 조합에서 물을 꺼냅니다.
전체 과정의 결과는 에스프레소의 향이 손실되고, 에스프레소의 향기 성분은 포장 전에 다시 추가됩니다. 이러한 향은 에스프레소 로스팅에서 수집된 가스에서 회수되거나 증기를 사용하여 에스프레소 가루에서 향을 포착합니다. 게다가, 에스프레소 가루에서 오일은 우수한 압력을 사용하여 추출할 수 있습니다. 포착된 향기 성분은 포장 직전에 즉시 커피 입자에 분사됩니다.
최종 단계는 포장인데, 이는 최종 상품의 맛과 향을 모두 보호하기 위해 건조하고 산소가 없는 분위기에서 이루어집니다.
인스턴트 커피는 인상적이고 적절하게 설계된 공정을 거쳐 에스프레소 과일에서 마지막 건조 과립으로 이동합니다. 수년에 걸친 발전으로 인해 어디를 가든 사람들의 테이블에 도달하는 빠른 에스프레소의 스타일과 향이 모두 향상되었습니다.
이 글에서는 ESE 에스프레소 포드에 대해 다룹니다. 이것은 커피 포드의 사실상의 시장 관례입니다. 이것은 90년대 중반에 이탈리아 로스터가 만들었고 나중에 1998년 ESE 컨소시엄이 생기면서 표준화되었습니다.
이 시스템이 이탈리아에서 15년 이상 사용되고 있음에도 불구하고, 일부 국가에서는 아직 발견되지 않았으며, 사람들은 보통 저에게 이것에 대해 묻습니다. 이게 뭐지? 어떻게 작동할까? 가장 중요한 긍정적인 측면은 무엇일까? 어디에 적용할 수 있을까? 왜 다른 시스템 대신 사용해야 할까?