그들이 전문 요리사 코트와 토크(전문가들이 착용하는 긴 모자)를 입든, 아니면 단순히 앞치마 아래에 요리사 셔츠를 입든 우리는 그들을 모두 같은 시각으로 봅니다. 하지만 요리계에서는 두 명칭 사이에 큰 차이가 있다는 사실을 알고 계셨나요 잠실 맛집?
우선, 그들이 입는 유니폼은 크게 다릅니다. 셰프 코트와 바지, 키가 큰 토크 등 전문 유니폼을 입은 셰프는 그의 경험과 전문성이 가져다주는 존경과 명예를 받습니다. 수석 셰프는 일반적으로 가장 높은 모자를 갖고 있으며 줄을 따라 내려갈수록 높이가 줄어듭니다. 반면 요리사는 머리를 가리기 위해 해골 모자나 비니를 착용하고 일반적인 더블 브레스티드 재킷 대신 주방 셔츠를 입을 수 있습니다. . 따라서 우리와 같은 대부분의 평신도에게는 모자와 의복뿐이지만 실제 차이점은 기술과 경험에 훨씬 더 깊습니다.
일반적으로 셰프는 요리 학교를 마치고 수년간의 경험을 쌓은 사람이고, 요리사는 단순히 요리를 즐기거나(아마도 가정 요리사 또는 이와 유사한 것) 아직 요리 학교에 다니고 있으며 요령을 배우고 있는 사람입니다. 아마도 아직도 전문가 밑에서 견습생을 하고 있을 겁니다. 주방의 계층 구조에서 요리사는 요리사보다 낮은 순위로 간주되므로 긴 모자와 요리사 코트를 입지 않고 단순히 요리사 셔츠와 비니만 입습니다.
요리사를 정의하는 것은 무엇입니까?
공인된 요리 학교에서 요리 학위를 취득해야 합니다.
전문가(견습) 하에서 광범위한 교육을 받았습니다.
주방에서 더 큰 책임을 맡으며 일반적으로 감독 또는 관리 역할을 맡습니다.
메뉴를 만들고 구현할 수 있습니다.
그들은 자신을 대표하는 새로운 요리를 만들 수 있습니다.
셰프 역시 다양한 전문 분야를 갖고 있으며 상업용 주방에서는 다양한 활동을 수행하거나 주방의 여러 섹션을 이끌기 위해 다양한 전문가가 필요합니다. 이러한 전문 분야와 주방의 계층 구조는 다음과 같습니다.
Chef de Cuisine – 주방의 절대적인 수장이자 매니저의 역할을 맡습니다. 주방 운영 전반과 주방 부서 산하 모든 직원이 담당합니다.
Sous Chef – 주방의 두 번째 지휘자이자 Chef de Cuisine의 보조자입니다. 그들은 좀 더 감독적인 수준의 책임을 맡고 주방장에게 보고합니다.
페이스트리 – 이 전문가들은 디저트와 케이크를 전문으로 하는 창의적인 천재들입니다.
Garde Manger – 샐러드, 샐러드 드레싱, 테린, 차가운 전채요리, 차가운 플래터, 샌드위치, 카나페 등 차가운 요리를 전문으로 합니다.
Chef de Partie – 이들은 라인 요리사이며 고기 준비, 소스 등과 같은 주방의 특정 섹션을 담당하게 됩니다.
커미스 셰프(Commis Chef) – 그들은 재료를 자르고, 자르고, 깍둑썰기하고, 요리 재료를 준비하는 것과 같은 보다 비천한 일을 돕는 견습 요리사입니다.
요리사는 일반적으로 창의적이고 혁신적인 요리와 장식을 내놓는 반면, 요리사는 일반적으로 메뉴 항목의 창의적인 측면에 발언권이 없으며 항상 주방장 또는 부서 감독자의 감독 및 관리하에 일하고 있습니다. 주방의 이러한 계층 구조는 원활한 운영을 위해 모든 상업용 주방에서 엄격하게 유지되며 일반적으로 균일한 스타일이나 색상으로 계층 구조의 다양한 수준을 구분할 수 있습니다.
