사람들은 지역 특산 음식에 대한 애정을 키워왔습니다. 패밀리 레스토랑에서 제공하는 세트 메뉴는 거부하기 어렵습니다. 레스토랑 주인들은 고객의 요구에 맞춰 메뉴와 뷔페를 계획합니다. 레스토랑에서 ‘탈리’를 제공한다고 하면, 요리사들은 마치 잔치에 버금가는 풍성한 음식을 준비하여 제공합니다. 각 지역마다 유명한 전통 음식이 있습니다. 인도 탈리 레스토랑들은 지역 고유의 탈리에 고전적인 전통 음식을 담아내는 데 특별한 주의를 기울입니다. 예를 들어, 라자스탄 탈리는 라소굴라, 마와 카초리 등과 같은 여러 가지 달콤한 디저트로 구성됩니다. 또한, 라자스탄 요리는 기(ghee)와 기타 유제품을 곁들여 제공되며, 향신료도 과하게 첨가됩니다. 라자스탄 요리를 제공하는 이러한 인도 탈리 레스토랑들은 미식가들의 갈증을 해소하기 위해 처트니를 곁들인 파코디(Pakodis)와 같은 유명한 음식도 제공합니다.
일부 인도 음식점은 여러 주에 걸쳐 미식가들의 요구를 한곳에서 충족하기도 합니다. 마치 다양한 대륙 음식을 제공하는 다국적 레스토랑처럼 말이죠. 이곳에서 사람들은 다양한 지역의 음식을 맛보며 갈증을 해소할 수 있습니다. 인도 음식은 입맛을 돋우는 채식과 맛있는 비채식주의 음식이 모두 섞여 있습니다. 하지만 행사나 파티에 관해서는, 인도 사람들은 일반적으로 자신들만의 전통 음식을 선호합니다.
일부 유명 인도 음식점은 파티나 행사를 위해 전통적이고 정통적인 지역 음식을 준비합니다. 특히 이 음식점들은 주의 전통 풍미에 맞춰 요리를 준비하는 데 세심한 주의를 기울입니다. 예를 들어, 마하라슈트라 가족이 주최하는 파티 케이터링에는 매콤한 채식 요리가 제공됩니다. ‘탈리’를 판매하는 식당은 다양한 종류의 음식 때문에 종종 붐빕니다. 사람들은 라자스탄 음식, 구자라트 음식, 마하라슈트라 음식 등을 탐닉하는 것을 거부할 수 없습니다. 단순히 풍성하고 풍미 있는 요리를 만드는 것뿐만 아니라, 혁신과 실험 정신도 중요합니다. 셰프들은 최고의 프레젠테이션과 뛰어난 요리 기술로 손님들을 만족시키기 위해 맛있는 음식을 만들어냅니다. 이것이 바로 거리 곳곳에서 이러한 식당들을 찾아볼 수 있는 유일한 이유입니다. 사람들은 건강한 음식의 필요성을 깨달았고, 이것이 바로 채식 음식이 인기를 끄는 이유입니다. 여러 가지 채소를 곁들인 풍성하고 정교한 플래터, 달콤한 디저트, 밥, 카레, 달 등 다양한 요리가 어우러져 건강한 식사를 완성합니다. 인도 요리는 정말 맛있고, 미식가들은 이제 막 그 맛을 깨닫기 시작했습니다.