신선한 푸아그라로 요리하는 것은 아마추어 셰프가 시도하기에 가장 두려운 일 중 하나일 수 있습니다. 첫째, 신선하거나 냉동된 푸아그라는 비싸고, 그 과정에서 멋진 덩어리가 망가질까 봐 항상 두려워합니다. 요리하기 위해 푸아그라 덩어리를 세척하는 것은 섬세한 과정이 될 수 있지만, 결코 복잡한 작업은 아니며, 실제로 가장 쉽게 만들 수 있는 것 중 하나입니다 서면 메이드카페.
우선, 푸아그라를 알아야 합니다. 미국에서 판매되는 모든 신선한 푸아그라는 오리 푸아그라입니다. 안타깝게도 거위 푸아그라는 찾을 수 없습니다. 현지 생산자가 없고 FDA에서 수입을 금지하기 때문입니다. 기본적으로 푸아그라용 거위는 키우기가 매우 어려운 반면 오리는 키우기가 쉽고 질병에 덜 취약합니다. 따라서 신선한 푸아그라를 사러 가면 오리 푸아그라만 찾을 수 있습니다.
다음으로, 등급을 알아보세요. 오리 푸아그라는 A, B, C의 세 가지 등급으로 나뉩니다. 이는 크기와 모양에 따라 다릅니다. “A” 등급 푸아그라가 가장 좋으며, 엽이 크고 베이지색이며 매끄럽고 혈관이 없습니다. “B” 등급은 “A” 등급과 매우 유사하며 크고 분홍색이지만 얼룩이 몇 개 더 많고 혈관이 보입니다. “C” 등급은 건너뛰세요. “B” 등급을 선택하세요. 비용을 약간 절약할 수 있고, 풍미가 최상급과 동일하며, 볶으면 아무도 얼룩을 눈치채지 못할 것입니다.
좋은 오리 푸아그라 덩어리를 구매했다면, 요리할 준비를 하고 세척하는 방법을 알아야 합니다. 생산자와 아주 가까이 살지 않는 한 신선한 오리 푸아그라를 구하는 것은 거의 불가능하기 때문에 덩어리는 얼어붙은 상태로 도착합니다. 해동하려면 따뜻한 물이 가득 찬 냄비에 담가두거나 냉장고에서 해동합니다.
소테를 위해 모든 혈관을 제거할 필요는 없습니다. 오리 푸아그라를 혈관이 없는 상태로 만들고 싶다면, 초보자와 시간이 부족한 사람은 혈관이 제거된 오리 푸아그라 엽을 선택해야 합니다.
팬 시어링 과정은 가장 간단하고 어떤 사람들에게는 더 맛있습니다. 따뜻한 물에 미리 담근 칼로 오리 푸아그라를 ¼인치 두께로 자릅니다. 소금과 후추를 듬뿍 뿌립니다. 팬을 가열하고, 기름이나 스프레이를 뿌리지 않고 연기가 날 때까지 말립니다. 그런 다음 팬에 조각을 넣고 각 면을 30/45초 동안 굽습니다. 오리 푸아그라 주스는 거의 즉시 흐르기 시작하므로 항상 주시하여 부서지지 않도록 하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 완성입니다! 접시에 담고 팬 주스나 레시피에 따라 원하는 것을 얹습니다.